Laiskan Tontun kirjoituksia

Paljon on tullut keittiössä taasen puuhailtua. Lopputulokset ovat olleet aavistuksen verran luokattomia luomuksia tai sitten en ole vain jaksanut kirjoittaa. Kuitenkin väläytän teille hieman keittiön uumenia.

Alla olevassa kuvassa löytyy herkullinen vaikkakin suht ruman näkönen annos. Siinä on silakkapihvejä piparjuuri täytteellä, uunissa paahdettuja palsternakkoja balsamico-kastikkeessa sekä kasa smeta-tartar -kastiketta. Tuo smetana johtuu siitä, että ranskan kermaa ei ollut laktoosittomana. Ajattelin, että hapankerma tuotteita molemmat niin tehdään näin. Toimi hyvin.

Ongelmaksi muodostui mitä oikein tekisin lopuille silakoille. Onneksi löysin Ruokaa kotona! Yhdessä harrastaen kirjasta avokukkosten ohjeen. Noihin tehtiin karjalanpiirakoitten tapainen taikina mikä kaulittiin niin, että keskiosa ympyrästä jäi hieman paksummaksi kuin reunat. Päälle laitoin kolme silakkafileetä ja niiden päälle ropsautin yrttisuolaa ja mustapippuria. Ohjeessa luki muistaakseni valkopippuria, mutta se loisti poissaolollaan maustelaatikossa. Kalojen päälle laitettiin alkuperäisessä ohjeessa vielä pekonisiivu, mutta kasvissyöjänä jätin pois. Varmasti ovat erittäin hyviä myös pekonilla. Uunista otetuiden avokukkosten päälle valeltiin vielä hieman sulatettua voita.

Myös perhettä kävin ilahduttamassa. Jotenkin sitä onnistun kummasti saamaan keittiön tehtäväkseni. Ilahdutin ja kiitin heitä annoksella johon kuului palsternakkapyreetä, juustokuminaporkkanapihvejä ja suppilovahverokastiketta. Oli muuten todella hyvää, mutta harmi vain etten kerennyt ottaa annoksista kuvaa. Harjoittakaa siis mielikuvista ;)

Nyt lähden popsimaan uuni juureksia.

Pannuleipää

Tämä leipä on laiskan leipojan pelastus jos kuitenkin haluaa tuoretta leipää eikä kaupan leipiä. Olen kehitellyt tämän Etiopialaisesta ambassa-leivästä.

Leipä kypsennetään nimittäin kokonaan paistinpannulla. Tähän voi käyttää monia vilja ja siementuotteita mitä löydät. Itse olen käyttänyt mm. vehnäjauhoja, ohrajauhoja, ruisjauhoja, kaurahiutaleita, pähkinöitä ja  seesaminsiemeniä. Suosittelen käyttämään kuitenkin hieman edes vehnäjauhoja (täysjyvä), koska silloin saat kivasti sitkoa sitomaan kaikkea muuta hyvää, mitä keksit leipään laittaa.

Ohje:

2 dl kylmää vettä

1/2 - 3/4 tl suolaa

1/2 - 3/4 tl sokeria

mahdollisesti kuivattuja yrttejä esim. provencale-mausteseosta tai salviaa. Määrä riippuen yrteistä, provencalea voi laittaa reilummin ja salviaa vain hippu

jauhoja, leseitä, hiutaleita, siemeniä jne. mitä nyt kaapista löytyy

Öljyä paistamiseen (rypsi- tai oliiviöljyä)

1. Lisää astiaan vesi, suola, sokeri ja yrtit.

2. Sekoita ensin joukkoon mahdolliset hiutaleet, leseet ja siemenet. Tämän jälkeen alusta jauhoja seokseen kunnes taikina rupeaa irtoilemaan reunoilta.

3. lorauta hieman öljyä paistin pannulle ja laita n. keskitehoille ( neloselle jos lietesi asteikko menee kuuteen asti )

4. Painele taikina vielä kylmälle / hieman lämpimälle pannulle pyöreäksi. Anna kypsyä niin kauan kunnes pinta aavistuksen kuivahtaa. Tämän jälkeen kurkkaa toiselle puolelle ja jos se on saanut hieman, väriä käännä leipä ympäri ja paista vielä hetki kunnes toinenkin puoli saa väriä.

5. Laita ritilälle hetkeksi jäähtymään taikka vippaa leipä suoraan lautaselle kuten minä. Tällöin toinen puoli vain höyrystyy niin ettei se ole enää rapea. Jokainen voi testata kummin tykkää tehdä.

6. Nauti esim. hillolla taikka minun suosikilla hunajalla :)

herkkusieni-sipulipasta

Tällä kertaa Tontun keittiössä kokkautuu herkkusieni-sipulipastaa. Alkuperäinen haave oli tehdä suppilovahverokastike pastalle, mutta epäonnisen sienimatkan jälkeen täytyi tyytyä viljelysieniin.

Hyvää tämä oli näinkin.

Ohje yhdelle nälkäiselle:

1 sipuli

n. 100 g herkkusieniä

kolmensipulin maustettua kermaa

ruispastaa tai muuta pastaa

oliiviöljyä

parmesaania

Tuoretta basilikaa

rouhittua mustapippuria

suolaa pastan keitinveteen

1. Viipaloi sipuli ja herkkusienet.

2. Laita vettä kiehumaan. Kun vesi kiehuu, laita suolaa joukkoon ja sitten pasta.

3. Kuumenna oliiviöljyä kasarissa ja kuullota sipuleita hetki. Tämän jälkeen lisää viipaloidut herkkusienet joukkoon. Paistele hetken aikaa kunnes herkkusienet näyttävät kypsiltä

4. Laske lämpötilaa ja ota kasari hetkeksi syrjään ja lisää n. puolipurkkia maustettua kermaa joukkoon.

5. Laita kasari takaisin levylle ja kuumenna varovasti. Lisää rouhittua mustapippuria maun mukaan. Laita ensin vähän ja sitten lisää jos siltä tuntuu.

6. Laita levy pienelle taikka pois päältä. Laita kansi päälle ja pidä kuumana.

7. Kun pasta on kypsää (al dente) valuta se siivilässä taikka lävikössä ja kaada takaisin kattilaan.

8. Kaada kastike joukkoon ja sekoita.

9. Annostele lautaselle haluamasi määrä. Ripottele päälle parmesanraastetta ja suikaloitua basilikaa. Hyviä suikaleita saa laittamalla muutaman basilikan lehden päällekkäin ja tämän jälkeen kierittämällä rullaksi mistä sitten leikataan ohuita suikaleita.

10. Tarjoile heti.

Tällaista siis tällä kertaa. Nauttikaa :)

Kohokas

Tämän päivänen teema on lässähtääkö vai eikö lässähdä. Tällä kertaa onnekseni ei ainakaan kauheasti lässähtänyt :)

Kokeilin siis ensimmäistä kertaa tehdä kohokkaan eli Soufflén. Kohokkaan voi tehdä makean tai suolaisen, tämä on juustokohokas.

Onneksi valkuaisvaahdon kääntely muiden ainesten sekaan ei ole minulle vierasta. Pohjana käytin velouté kastiketta johon sekoitin juusto raasteen ja mihin sitten käänneltiin tuo valkuaisvaahto.

Ja on muuten aivan älyttömän hyvää eikä ollenkaan niin vaikeata kuin uskotaan. Muistaa vain malttaa pitää uunin kiinni loppuun asti.

Mukulaselleriä kahdella tapaa

Hupsista. Huomasin tuossa, että en ole muistanut kirjoittaa tänne mitään yli kuukauteen. Syytän siitä kiireistä syksyä. Tontunkeittiössä on kuitenkin tapahtunut vaikka mitä tällä ajalla. Ensimmäisen taannehtivan kirjoituksen aihe on tällä kertaa mukulaselleri.

Nyt täytyy myöntää, että mukulaselleri tai juuriselleri on minulle uusi tuttavuus. Siis jos keittoja ei lasketa ja niissäkään en ole itse käyttänyt tätä juuresta.

Ohjeen löysin uusimmasta Ruoka ja viini-lehdestä ( 6/2011) Ohjeessa kehotettiin kypsentämään kuorittu mukulaselleri suolakuoressa uunissa paistaen. Tehtiin jauhoista, vedestä ja suolasta seos mikä kaadettiin sellerin päälle. Tämä sitten kypsennettiin uunissa.

Lisäksi tehtiin mukulaselleripyree minkä päälle kuoressa kypsentynyt mukula aseteltiin.

Lisäksi päälle kipattiin voi-sitruuna seosta ja tilliä.

Tuo suolakuoressa kypsentynyt selleri olisi kannattanut parempi kaapia jotta mahdollisimman suuri osa suolakuoresta poistuu. On muuten järjettömän suolaista. Yleisesti ottaen oli erittäin mukavasti yllättynyt miten hyvää tämä ruoka oli. Teen varmasti jossain vaiheessa uudestaan :)

Kantonilaista höyrytettyä kampelaa ja paistettua kesäkurpitsaa

Tällä kertaa Tontun keittiössä on kiinalainen meininki. Ei ole koskaan tullut kokeiltua kalan höyrykypsennystä, mutta nyt yritettiin ja onnistuttiin. Kampelafileistä tuli herkullisia ja meheviä sekä terveellisiä. Seuraavaksi taidan testata höyrykypsennystä kirjolohelle josta en yleensä pahemmin välitä.

Kala maustettiin tummalla ja vaalealla soijakastikkeella, tuoreella inkiväärillä, ruohosipulilla ja seesami- sekä oliiviöljyllä.

En voi valitettavasti antaa tarkkaa ohjetta koska ohje on lähes suoraan kirjasta: Ken Hom: Kiinalainen wokki Kiinalaisen keittiön parhaat. Suosittelen etsimään kirjastosta kyseisen kirjan käsiin. Korvasin

Paistettujen kesäkurpitsojen ohjeen voin kyllä kirjoittaa tänne.

Eli tarvitset:

Kesäkurpitsaa viipaloituna n. 1/2 cm levyiseksi

valkoviinietikkaa

oliiviöljyä

suolaa

rouhittua mustapippuria

tuoretta sitruunamelissaa revittynä

1. Kierittele kesäkurpitsa viipaleita oliiviöljyssä niin, että kummatkin pinnat öljyttyy tasaisesti

2. Kuumenna paistinpannu tai jos omistat parilapannun niin käytä sitä.

3. Paista viipaleita niin kauan, että saavat kunnolla väriä kummaltakin puolelta ja pehmenevät

4. Nosta paistetut viipaleet lautaselle. Tipottele valkoviinietikkaa teelusikkaa apuna käyttäen viipaleille kun kurpitsat ovat vielä lämpimiä. Mausta aavistuksella suolaa ja rouhittua mustapippuria.

5. Asettele revityt sitruunamelissan lehdet kesäkurpitsojen päälle ja taita keskeltä kahtia ja nauti.

Tällaista tällä kertaa Tontun keittiössä.

Tortillapaistos

Sain idean tähän eräältä kaveriltani joka oli sen kuullut tai lukenut jostain, mutta ei kyllä muistanut mistä. Todella hyvää ja varmasti sopii vahvan ruoan ystäville, mutta voit kyllä jättää chilipaprikan pois. Muista käsitellessäsi käyttää käsineitä. Itselläni ei nimittäin ollut ja arvatkaapa vain, että kirveltikö käsiä koko illan.

Tortillapaistos

1/2 - 1 chilipaprika

500 g purkki paseerattuja tomaatteja

300 g emmentaljuustoraastetta. Raasta itse tuon painoinen pala

1 tl provencale mausteseosta

1 laakerinlehti

Aavistus suolaa

kasviksia esim. raitajuurikkaita, sieniä, papuja, porkkanoita. Pilko suikaleiksi.

1 iso sipuli

4 tortilla levyä

kasvisöljyä paistamiseen

Soijajogurttikastike

1 dl maustamatonta soijajogurttia esim. alpro soyan maustamatonta jogurttia

ropsaus mustapippuria

hyppysellinen suolaa (peukalon ja etusormen väliin mahtuva määrä)

turaus sinappia

½ -1 tl sitruunamehua

Yhdistä kaikki muu paitsi sitruuna mehu ja lisää sitruuna mehua välillä maistellen kunnes se sopii makuusi. Pahoitteluni moni käsitteisiä maustemittojani. Yleensä nimittäin laitan sormituntumalla mausteita.

1. Kuutio sipulit, suikaloi tai pieni muuten pieneksi vihannekset. Halkaise chilipaprika ja poista siemenet. Tämän jälkeen pilko pieneksi. Käytä käsineitä jos sinulla vain on, muuten saat nauttia käsien kirvelemisestä hyvän aikaa.

2. Kuumenna öljy ja kuullota vihanneksia. Höyry joka ruoasta nousee saattaa tuntua pisteliäältä chilien takia.

3. Lisää paseerattu tomaatti ja mausteet.

4. Käännä pienelle ykköselle/kakkoselle ja anna hiljalleen kiehua kunnes kovat kasvikset ovat lähes kypsiä.

5. Raasta tässä vaiheessa juustoraaste valmiiksi jos raastat itse. Laita myös uuni kuumenemaan 200 °C

6. Nosta liedeltä ja poista laakerin lehti.

7. Ota vuoka johon tortilla mahtuu joko kokonaan tai sitten leikattuna. Itse käytin metallista kakkumuottia.

8. Lisää pohjalle yksi tortilla ja sen päälle kastike ja hieman juustoraastetta. Jatka samaan tapaan kunnes olet käyttänyt kolme tortillaa. lisää viimeiseksi neljäs tortilla lisää loput juusto raasteesta sen päälle.

9. Paista uunissa n. 15-20 minuuttia kunnes pinta hieman ruskistuu.

10. Ota uunista ja anna vetäytyä hetken. Jos leikkaat palasen ennen aikojaan huomaat sen jääneen pohjaan kiinne, mutta kun paistos on saanut hetken vetäytyä moista ongelmaa ei tule.

11. Nauti joko samana päivänä tai sitten seuraavana päivänä kun paistos on parhaimmillaan.

12. Voit tarjota lisäksi esim. soijajogurtti kastiketta

Lime-appelsiini porkkana-varhaiskaaliwokki

Huomasin, että en ole tätä herkullista ruokaa ollenkaan laittanut tänne, mutta laitetaan tämä nyt hieman myöhässä.

On muuten todella herkullista, mutta voi jakaa hieman mielipiteitä.

Lime-appelsiini maustekastike:

1 kpl limetin mehu

2 rkl oliiviöljyä

1/2 dl appelsiinimehua

1 tl suolaa

1/2 tl inkiväärijauhetta

1 rkl soijakastiketta

1 rkl valkoviinietikkaa

2 tl sokeria

hieman tuoretta rosmariinia jos on.

Vihannekset:

1/4 keskikokoisesta varhaiskaalista

2 kpl pientä porkkanaa

1. Valmista maustekastike sekoittamalla ainekset keskenään.

2. Suikaloi kaali ja porkkanat

3. Kuumenna loraus öljyä paistinpannulla.

4. Paista kuumalla pannulla vihanneksia hetki. Lisää maustekastike ja jatka vielä hetki. Porkkana ja kaali saavat jäädä rouskuviksi.

5. Tarjoa esim. tofun, kalan tai esim. nuudeleiden kanssa. Keitetyt nuudelit voit paistaa vihannesten ja maustekastikkeen kanssa yhdessä.

Teriyaki tyylistä lohta ja herkkusieniä

Tällä kertaa halusin tehdä hieman ruokakokeilua ja kokeilla miltä maistuisi lohi teriyakityylisellä kastikkeella. Ilokseni huomasin yhdistelmän olevan todella herkullista eikä ole edes vaikeaa valmistaa.

Ohje 2 hengelle :

(kirjo)lohi fileetä niin, että riittää kahdelle/kolmelle hlö ruokahalusta riippuen

Teriyakityylinen-kastike:

reilu 1/2 dl tummaa soijakastiketta (vähäsuolaista jos löydät)

reilu 1/2 dl sakea

3/4 rkl sokeria

n. 1-2 rkl makeaa chilikastiketta

Jos haluat voit jättää makean chilikastikkeen pois ja lisätä sen sijasta reilu 1/2 dl miriniä (makeaa japanilaista riisiviiniä. Löytyy isommista kaupoista maustekastike hyllystä tai aasialaisten ruokien hyllystä)

Paistetut herkkusienet:

1 pkt tuoreita herkkusieniä (valitettavasti unohdin katsoa gramma painon)

Aavistus yrttisuolaa

Hieman öljyä paistamiseen (itse käytän oliiviöljyä, mutta rypsiöljy käy myös)

1. Asettele lohi uunivuokaan. Voit tässä vaiheessa leikata lohen annospaloiksi.

2. Valmista teriyaki-kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

3. Valele koko kastikemäärä lohen päälle. Käännä lohi nahkapuoli ylöspäin vuokaan ja nosta kylmään maustumaan n. 1/2 tunniksi.

4. kuumenna uuni 225 °C

5. Ota lohi maustumasta ja käännä ympäri niin, että nahkapuoli on vuokaa vasten. Paista uunissa n. 25-30 minuuttia. Valele kastiketta viidentoista minuutin jälkeen vuoan pohjalta lohen päälle ja jatka paistamista.

6. Kalan paistuessa voit valmistaa salaatin / esim. porkkana raasteen valmiiksi. Viipaloi myös herkkusienet valmiiksi.

7. Kun lohi on kypsää ota se ulos uunista ja anna tasaantua sen aikaa kun paistat herkkusienet.

8. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista viipaloituja herkkusieniä siinä kunnes sienten väri tummuu. Lisää kypsien herkkusienten joukkoon aavistus yrttisuolaa, mutta vain aavistus jotta sienten maku ei peity. Tällöin sienet tasapainottavat kivasti vahvan teriyaki-lohen makua.

9. Laita tarjolle ja nauti :)

Jos sinulla heräsi kysymyksiä niin jätä kommenttia niin kokeillaan osaisinko vastata niihin.

Ratatouillea

Haluan aloittaa tämän blogin herkullisella Ratatouille aterialla. Olin saada aikamoisen vieras joukon kun tämän ruoan tuoksut kiirivät ulos ikkunasta. Ratatouille on ranskalainen kasvishöystö jonka pääaineisiin kuuluu paprikat, tomaatit, kesäkurpitsat ja munakoisot. Kannattaa kokeilla feta-juustoa tämän kanssa. Todella hyvää, ainakin minun mielestä.

Tällainen on ohje neljälle:

1 pienehkö munakoiso

1 pieni kesäkurpitsa n 250 g

1/2 kg tomaatteja

1 keltainen paprika

1 punainen paprika

(voit laittaa myös yhden vihreän)

2 sipulia

2-3 valkosipulin kynttä

Provencale maustesekoitusta

1/2 tl mustapippuria

laakerinlehti

3 rkl sitruunanmehua

1/2 tl suolaa

Oliiviöljyä paistamiseen

Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa halki sekä tämän jälkeen puolikkaat parin sentin paloiksi.

Leikkaa tomaatit neljään lohkoon, muista poistaa kannat.

Leikkaa paprikat leveähköiksi suikaleiksi (katso kuvaa).

Viipaloi valkosipulinkynnet. Saat kuoren hyvin irti litistämällä kynttä veitsen alla.

Kuutioi sipulit.

Ruskista munakoisoja hetken aikaa. Poista pannulta, lisää öljyä ja ruskista hetki myös kesäkurpitsoja. Kaada nekin hetkeksi syrjään.

Kuullota sipuleita. Lisää joukkoon paprikat, tomaatit, valkosipuli ja ruskistetut munakoisot sekä kesäkurpitsat. Laske tässä vaiheessa levy alle puolelle teholle, 1-6 asteikolla kakkoselle. Sekoittele varovasti sekaisin. Lisää muut mausteet paitsi laakerin lehti. Sekoittele joukkoon. Lisää nyt laakerin lehti työntämällä se upoksiin. Älä enää sekoita vaan laita kansipäälle ja anna hautua n. 15 minuuttia kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Syö sellaisenaan tai tarjoile esim. fetan kanssa kuten minä. Taikka sitten basilikan tai jonkin ruoan lisukkeena. Tämän maku vain parenee kun lämmität taikka syöt kylmänä seuraava päivänä.