Kantonilaista höyrytettyä kampelaa ja paistettua kesäkurpitsaa

Tällä kertaa Tontun keittiössä on kiinalainen meininki. Ei ole koskaan tullut kokeiltua kalan höyrykypsennystä, mutta nyt yritettiin ja onnistuttiin. Kampelafileistä tuli herkullisia ja meheviä sekä terveellisiä. Seuraavaksi taidan testata höyrykypsennystä kirjolohelle josta en yleensä pahemmin välitä.

Kala maustettiin tummalla ja vaalealla soijakastikkeella, tuoreella inkiväärillä, ruohosipulilla ja seesami- sekä oliiviöljyllä.

En voi valitettavasti antaa tarkkaa ohjetta koska ohje on lähes suoraan kirjasta: Ken Hom: Kiinalainen wokki Kiinalaisen keittiön parhaat. Suosittelen etsimään kirjastosta kyseisen kirjan käsiin. Korvasin

Paistettujen kesäkurpitsojen ohjeen voin kyllä kirjoittaa tänne.

Eli tarvitset:

Kesäkurpitsaa viipaloituna n. 1/2 cm levyiseksi

valkoviinietikkaa

oliiviöljyä

suolaa

rouhittua mustapippuria

tuoretta sitruunamelissaa revittynä

1. Kierittele kesäkurpitsa viipaleita oliiviöljyssä niin, että kummatkin pinnat öljyttyy tasaisesti

2. Kuumenna paistinpannu tai jos omistat parilapannun niin käytä sitä.

3. Paista viipaleita niin kauan, että saavat kunnolla väriä kummaltakin puolelta ja pehmenevät

4. Nosta paistetut viipaleet lautaselle. Tipottele valkoviinietikkaa teelusikkaa apuna käyttäen viipaleille kun kurpitsat ovat vielä lämpimiä. Mausta aavistuksella suolaa ja rouhittua mustapippuria.

5. Asettele revityt sitruunamelissan lehdet kesäkurpitsojen päälle ja taita keskeltä kahtia ja nauti.

Tällaista tällä kertaa Tontun keittiössä.

Tortillapaistos

Sain idean tähän eräältä kaveriltani joka oli sen kuullut tai lukenut jostain, mutta ei kyllä muistanut mistä. Todella hyvää ja varmasti sopii vahvan ruoan ystäville, mutta voit kyllä jättää chilipaprikan pois. Muista käsitellessäsi käyttää käsineitä. Itselläni ei nimittäin ollut ja arvatkaapa vain, että kirveltikö käsiä koko illan.

Tortillapaistos

1/2 - 1 chilipaprika

500 g purkki paseerattuja tomaatteja

300 g emmentaljuustoraastetta. Raasta itse tuon painoinen pala

1 tl provencale mausteseosta

1 laakerinlehti

Aavistus suolaa

kasviksia esim. raitajuurikkaita, sieniä, papuja, porkkanoita. Pilko suikaleiksi.

1 iso sipuli

4 tortilla levyä

kasvisöljyä paistamiseen

Soijajogurttikastike

1 dl maustamatonta soijajogurttia esim. alpro soyan maustamatonta jogurttia

ropsaus mustapippuria

hyppysellinen suolaa (peukalon ja etusormen väliin mahtuva määrä)

turaus sinappia

½ -1 tl sitruunamehua

Yhdistä kaikki muu paitsi sitruuna mehu ja lisää sitruuna mehua välillä maistellen kunnes se sopii makuusi. Pahoitteluni moni käsitteisiä maustemittojani. Yleensä nimittäin laitan sormituntumalla mausteita.

1. Kuutio sipulit, suikaloi tai pieni muuten pieneksi vihannekset. Halkaise chilipaprika ja poista siemenet. Tämän jälkeen pilko pieneksi. Käytä käsineitä jos sinulla vain on, muuten saat nauttia käsien kirvelemisestä hyvän aikaa.

2. Kuumenna öljy ja kuullota vihanneksia. Höyry joka ruoasta nousee saattaa tuntua pisteliäältä chilien takia.

3. Lisää paseerattu tomaatti ja mausteet.

4. Käännä pienelle ykköselle/kakkoselle ja anna hiljalleen kiehua kunnes kovat kasvikset ovat lähes kypsiä.

5. Raasta tässä vaiheessa juustoraaste valmiiksi jos raastat itse. Laita myös uuni kuumenemaan 200 °C

6. Nosta liedeltä ja poista laakerin lehti.

7. Ota vuoka johon tortilla mahtuu joko kokonaan tai sitten leikattuna. Itse käytin metallista kakkumuottia.

8. Lisää pohjalle yksi tortilla ja sen päälle kastike ja hieman juustoraastetta. Jatka samaan tapaan kunnes olet käyttänyt kolme tortillaa. lisää viimeiseksi neljäs tortilla lisää loput juusto raasteesta sen päälle.

9. Paista uunissa n. 15-20 minuuttia kunnes pinta hieman ruskistuu.

10. Ota uunista ja anna vetäytyä hetken. Jos leikkaat palasen ennen aikojaan huomaat sen jääneen pohjaan kiinne, mutta kun paistos on saanut hetken vetäytyä moista ongelmaa ei tule.

11. Nauti joko samana päivänä tai sitten seuraavana päivänä kun paistos on parhaimmillaan.

12. Voit tarjota lisäksi esim. soijajogurtti kastiketta

Lime-appelsiini porkkana-varhaiskaaliwokki

Huomasin, että en ole tätä herkullista ruokaa ollenkaan laittanut tänne, mutta laitetaan tämä nyt hieman myöhässä.

On muuten todella herkullista, mutta voi jakaa hieman mielipiteitä.

Lime-appelsiini maustekastike:

1 kpl limetin mehu

2 rkl oliiviöljyä

1/2 dl appelsiinimehua

1 tl suolaa

1/2 tl inkiväärijauhetta

1 rkl soijakastiketta

1 rkl valkoviinietikkaa

2 tl sokeria

hieman tuoretta rosmariinia jos on.

Vihannekset:

1/4 keskikokoisesta varhaiskaalista

2 kpl pientä porkkanaa

1. Valmista maustekastike sekoittamalla ainekset keskenään.

2. Suikaloi kaali ja porkkanat

3. Kuumenna loraus öljyä paistinpannulla.

4. Paista kuumalla pannulla vihanneksia hetki. Lisää maustekastike ja jatka vielä hetki. Porkkana ja kaali saavat jäädä rouskuviksi.

5. Tarjoa esim. tofun, kalan tai esim. nuudeleiden kanssa. Keitetyt nuudelit voit paistaa vihannesten ja maustekastikkeen kanssa yhdessä.

Teriyaki tyylistä lohta ja herkkusieniä

Tällä kertaa halusin tehdä hieman ruokakokeilua ja kokeilla miltä maistuisi lohi teriyakityylisellä kastikkeella. Ilokseni huomasin yhdistelmän olevan todella herkullista eikä ole edes vaikeaa valmistaa.

Ohje 2 hengelle :

(kirjo)lohi fileetä niin, että riittää kahdelle/kolmelle hlö ruokahalusta riippuen

Teriyakityylinen-kastike:

reilu 1/2 dl tummaa soijakastiketta (vähäsuolaista jos löydät)

reilu 1/2 dl sakea

3/4 rkl sokeria

n. 1-2 rkl makeaa chilikastiketta

Jos haluat voit jättää makean chilikastikkeen pois ja lisätä sen sijasta reilu 1/2 dl miriniä (makeaa japanilaista riisiviiniä. Löytyy isommista kaupoista maustekastike hyllystä tai aasialaisten ruokien hyllystä)

Paistetut herkkusienet:

1 pkt tuoreita herkkusieniä (valitettavasti unohdin katsoa gramma painon)

Aavistus yrttisuolaa

Hieman öljyä paistamiseen (itse käytän oliiviöljyä, mutta rypsiöljy käy myös)

1. Asettele lohi uunivuokaan. Voit tässä vaiheessa leikata lohen annospaloiksi.

2. Valmista teriyaki-kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

3. Valele koko kastikemäärä lohen päälle. Käännä lohi nahkapuoli ylöspäin vuokaan ja nosta kylmään maustumaan n. 1/2 tunniksi.

4. kuumenna uuni 225 °C

5. Ota lohi maustumasta ja käännä ympäri niin, että nahkapuoli on vuokaa vasten. Paista uunissa n. 25-30 minuuttia. Valele kastiketta viidentoista minuutin jälkeen vuoan pohjalta lohen päälle ja jatka paistamista.

6. Kalan paistuessa voit valmistaa salaatin / esim. porkkana raasteen valmiiksi. Viipaloi myös herkkusienet valmiiksi.

7. Kun lohi on kypsää ota se ulos uunista ja anna tasaantua sen aikaa kun paistat herkkusienet.

8. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista viipaloituja herkkusieniä siinä kunnes sienten väri tummuu. Lisää kypsien herkkusienten joukkoon aavistus yrttisuolaa, mutta vain aavistus jotta sienten maku ei peity. Tällöin sienet tasapainottavat kivasti vahvan teriyaki-lohen makua.

9. Laita tarjolle ja nauti :)

Jos sinulla heräsi kysymyksiä niin jätä kommenttia niin kokeillaan osaisinko vastata niihin.