Laiskan Tontun kirjoituksia

Paljon on tullut keittiössä taasen puuhailtua. Lopputulokset ovat olleet aavistuksen verran luokattomia luomuksia tai sitten en ole vain jaksanut kirjoittaa. Kuitenkin väläytän teille hieman keittiön uumenia.

Alla olevassa kuvassa löytyy herkullinen vaikkakin suht ruman näkönen annos. Siinä on silakkapihvejä piparjuuri täytteellä, uunissa paahdettuja palsternakkoja balsamico-kastikkeessa sekä kasa smeta-tartar -kastiketta. Tuo smetana johtuu siitä, että ranskan kermaa ei ollut laktoosittomana. Ajattelin, että hapankerma tuotteita molemmat niin tehdään näin. Toimi hyvin.

Ongelmaksi muodostui mitä oikein tekisin lopuille silakoille. Onneksi löysin Ruokaa kotona! Yhdessä harrastaen kirjasta avokukkosten ohjeen. Noihin tehtiin karjalanpiirakoitten tapainen taikina mikä kaulittiin niin, että keskiosa ympyrästä jäi hieman paksummaksi kuin reunat. Päälle laitoin kolme silakkafileetä ja niiden päälle ropsautin yrttisuolaa ja mustapippuria. Ohjeessa luki muistaakseni valkopippuria, mutta se loisti poissaolollaan maustelaatikossa. Kalojen päälle laitettiin alkuperäisessä ohjeessa vielä pekonisiivu, mutta kasvissyöjänä jätin pois. Varmasti ovat erittäin hyviä myös pekonilla. Uunista otetuiden avokukkosten päälle valeltiin vielä hieman sulatettua voita.

Myös perhettä kävin ilahduttamassa. Jotenkin sitä onnistun kummasti saamaan keittiön tehtäväkseni. Ilahdutin ja kiitin heitä annoksella johon kuului palsternakkapyreetä, juustokuminaporkkanapihvejä ja suppilovahverokastiketta. Oli muuten todella hyvää, mutta harmi vain etten kerennyt ottaa annoksista kuvaa. Harjoittakaa siis mielikuvista ;)

Nyt lähden popsimaan uuni juureksia.

Pannuleipää

Tämä leipä on laiskan leipojan pelastus jos kuitenkin haluaa tuoretta leipää eikä kaupan leipiä. Olen kehitellyt tämän Etiopialaisesta ambassa-leivästä.

Leipä kypsennetään nimittäin kokonaan paistinpannulla. Tähän voi käyttää monia vilja ja siementuotteita mitä löydät. Itse olen käyttänyt mm. vehnäjauhoja, ohrajauhoja, ruisjauhoja, kaurahiutaleita, pähkinöitä ja  seesaminsiemeniä. Suosittelen käyttämään kuitenkin hieman edes vehnäjauhoja (täysjyvä), koska silloin saat kivasti sitkoa sitomaan kaikkea muuta hyvää, mitä keksit leipään laittaa.

Ohje:

2 dl kylmää vettä

1/2 - 3/4 tl suolaa

1/2 - 3/4 tl sokeria

mahdollisesti kuivattuja yrttejä esim. provencale-mausteseosta tai salviaa. Määrä riippuen yrteistä, provencalea voi laittaa reilummin ja salviaa vain hippu

jauhoja, leseitä, hiutaleita, siemeniä jne. mitä nyt kaapista löytyy

Öljyä paistamiseen (rypsi- tai oliiviöljyä)

1. Lisää astiaan vesi, suola, sokeri ja yrtit.

2. Sekoita ensin joukkoon mahdolliset hiutaleet, leseet ja siemenet. Tämän jälkeen alusta jauhoja seokseen kunnes taikina rupeaa irtoilemaan reunoilta.

3. lorauta hieman öljyä paistin pannulle ja laita n. keskitehoille ( neloselle jos lietesi asteikko menee kuuteen asti )

4. Painele taikina vielä kylmälle / hieman lämpimälle pannulle pyöreäksi. Anna kypsyä niin kauan kunnes pinta aavistuksen kuivahtaa. Tämän jälkeen kurkkaa toiselle puolelle ja jos se on saanut hieman, väriä käännä leipä ympäri ja paista vielä hetki kunnes toinenkin puoli saa väriä.

5. Laita ritilälle hetkeksi jäähtymään taikka vippaa leipä suoraan lautaselle kuten minä. Tällöin toinen puoli vain höyrystyy niin ettei se ole enää rapea. Jokainen voi testata kummin tykkää tehdä.

6. Nauti esim. hillolla taikka minun suosikilla hunajalla :)

herkkusieni-sipulipasta

Tällä kertaa Tontun keittiössä kokkautuu herkkusieni-sipulipastaa. Alkuperäinen haave oli tehdä suppilovahverokastike pastalle, mutta epäonnisen sienimatkan jälkeen täytyi tyytyä viljelysieniin.

Hyvää tämä oli näinkin.

Ohje yhdelle nälkäiselle:

1 sipuli

n. 100 g herkkusieniä

kolmensipulin maustettua kermaa

ruispastaa tai muuta pastaa

oliiviöljyä

parmesaania

Tuoretta basilikaa

rouhittua mustapippuria

suolaa pastan keitinveteen

1. Viipaloi sipuli ja herkkusienet.

2. Laita vettä kiehumaan. Kun vesi kiehuu, laita suolaa joukkoon ja sitten pasta.

3. Kuumenna oliiviöljyä kasarissa ja kuullota sipuleita hetki. Tämän jälkeen lisää viipaloidut herkkusienet joukkoon. Paistele hetken aikaa kunnes herkkusienet näyttävät kypsiltä

4. Laske lämpötilaa ja ota kasari hetkeksi syrjään ja lisää n. puolipurkkia maustettua kermaa joukkoon.

5. Laita kasari takaisin levylle ja kuumenna varovasti. Lisää rouhittua mustapippuria maun mukaan. Laita ensin vähän ja sitten lisää jos siltä tuntuu.

6. Laita levy pienelle taikka pois päältä. Laita kansi päälle ja pidä kuumana.

7. Kun pasta on kypsää (al dente) valuta se siivilässä taikka lävikössä ja kaada takaisin kattilaan.

8. Kaada kastike joukkoon ja sekoita.

9. Annostele lautaselle haluamasi määrä. Ripottele päälle parmesanraastetta ja suikaloitua basilikaa. Hyviä suikaleita saa laittamalla muutaman basilikan lehden päällekkäin ja tämän jälkeen kierittämällä rullaksi mistä sitten leikataan ohuita suikaleita.

10. Tarjoile heti.

Tällaista siis tällä kertaa. Nauttikaa :)

Kohokas

Tämän päivänen teema on lässähtääkö vai eikö lässähdä. Tällä kertaa onnekseni ei ainakaan kauheasti lässähtänyt :)

Kokeilin siis ensimmäistä kertaa tehdä kohokkaan eli Soufflén. Kohokkaan voi tehdä makean tai suolaisen, tämä on juustokohokas.

Onneksi valkuaisvaahdon kääntely muiden ainesten sekaan ei ole minulle vierasta. Pohjana käytin velouté kastiketta johon sekoitin juusto raasteen ja mihin sitten käänneltiin tuo valkuaisvaahto.

Ja on muuten aivan älyttömän hyvää eikä ollenkaan niin vaikeata kuin uskotaan. Muistaa vain malttaa pitää uunin kiinni loppuun asti.